Mini Mini Protein Zenginleri: Nohut

Dünyanın en eski kültür bitkilerinden biri olan ve yüzlerce yıldır temel gıda maddelerimiz arasında yer alan mini mini protein zengini bir malzememiz var. Baharda tazesi yemyeşil dallarından keyifle tüketilen, kavrulup ülkemizin sevilen kuru yemişi leblebiye dönüşen ve içerdiği bolca protein sayesinde pek çok tarifte hayvansal gıdalara alternatif olarak kullanılan bir besin bu. Evet, nohuttan söz ediyoruz. Sofralarımızda pilavın favori eşlikçilerinden biri olan yemeğinin yanı sıra humus, topik gibi çok özel lezzetlerin başrol oyuncusu olan, Gaziantep’te meşhur dürümü yapılan; dünya mutfağının ülkemizde de çok sevilen falafel gibi bir temsilcisinin de esas kahramanı olan bu ürün, gerçekten de yüzlerce yıldır sofralarımıza konuk olmanın hakkını veriyor. Sadece protein deposu olmasıyla değil, baklagiller ailesindeki kardeşleriyle paylaştığı birçok farklı sağlıklı özellikle de öne çıkan nohut, mütevazı duruşunun aksine mutfakların ne kadar önemli bir oyuncusu olduğunu ortaya koyuyor.

Gelin biz de sağlıklı özelliklerinden başlayıp, tariflerimizde nohut kullanmanın püf noktalarına uğrayacak ve onu makarnayla buluşturan farklı bir tarifle son bulacak bir yolculuğa çıkalım. İlk durağımızda nohudun sağlıklı özelliklerinden bazılarını öğreniyoruz. Haydi başlayalım!

Sağlıklı Özellikleri ile Nohut

100 gramında 19 gram protein bulunan nohut, vücudumuzdaki hücrelerin yenilenmesine, kas kütlesinin korunmasına ve artırılmasına yardımcı olur.

Nohudun yüksek lif oranı, uzun süreli tokluk hissi sağladığı gibi, kan şekerini dengelemeye ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olur, kilo kontrolüne katkıda bulunur. 

Nohut, sinir sistemi sağlığının korunmasına yardımcı olan ve kırmızı kan hücrelerinin üretilmesinde rol oynayan B6 vitamini ile folik asit içeriği zengin bir besindir.

Potasyum, magnezyum ve demir gibi minerallerden zengin olmasıyla nohut, kalp-damar sağlığını da destekler.

Nohut, içerdiği kalsiyum, magnezyum ve fosfor sayesinde kemik sağlığının korunmasını katkıda bulunur. Osteoporoz yani kemik erimesi riski bulunan bireylerde kemik yoğunluğunun korunmasına destek olabilir.

Mutfaklarımızdan hiç eksik olmayan ve klasik bir malzeme olduğu için çoğu zaman eşsiz faydalarını unuttuğumuz nohudun sağlıklı özelliklerini hatırladık. Yolculuğumuzun bir sonraki durağında onu mutfaklarımızda kullanırken yararlanabileceğimiz ipuçlarını öğreneceğiz.

Püf Noktaları ile Nohut

Nohudun kısa sürede pişmesini ve kolayca sindirilmesini sağlamak için en az 8-12 saat suda bekletmelisiniz. Suyu birkaç kere değiştirdiğinizde, nohudun gaz yapıcı bileşenlerinin de azaldığını fark edebilirsiniz.

Islatma suyuna ekleyeceğiniz bir tutam kabartma tozu, nohudun daha kolay yumuşamasını ve daha kolay sindirilmesini sağlayacaktır.

“Aquafaba” da denilen nohut suyunu mutfakta yumurta akı yerine kullanabilir; beze, mayonez ve köpüklü tatlılarınızı onunla yapabilirsiniz.

Nohut pişirirken sarımsak, defne yaprağı, tarçın, karanfil gibi çeşni vericiler kullanarak lezzetini artırabilirsin.

Pişirdiğiniz nohutların sertleşmesini engellemek için tuzu, pişme aşamasının son 10-15 dakikasında eklemelisiniz.

Nohut ile Makarna’nın Buluştuğu Enfes Bir Tarif

Nohutla ilgili püf noktalarını da öğrendikten sonra onu makarnayla buluşturan farklı bir tarifle tanışmamızın zamanı geldi. Nohudun proteinden zengin enfes bir sosa da dönüşebileceğini gösteren tarifimiz: Soğanlı ve Nohut Soslu Makarna.

Doğu Akdeniz’in benzersiz lezzeti humusa da lezzetini veren nohut ile tahin ikilisini kullanarak hazırladığımız, limonla tadını dengeleyip kimyonla lezzetlendirdiğimiz bir sosla buluşan, kuş üzümü ve dolmalık fıstığın katkısıyla iç pilavdan da lezzet doneleri alan Soğanlı ve Nohut Soslu Makarna’yı çok seveceğinizden eminiz. Makarnanın ne denli farklı tariflerde başrol oynayabileceğinin de iyi bir örneği olan bu yemeği bir kez denediğinizde favorileriniz arasına alacağınızdan eminiz.

İnsanlığın yüzlerce yıllık besinlerinden biri olan nohudu her açıdan ele aldığımız yazımızın sonuna gelirken kimilerinin hemen nohut ıslatmaya gittiğini, kimilerinin de haşlanmış nohutlarını yeni tarifler için buzluktan çıkardığınıgörür gibiyiz. Sağlıklı, lezzetli ve farklı yeni tariflerle tanışmak için şeflerimizin özenle hazırladığı Nuh’un Mutfağı videolarına göz atmak isteyebilirsiniz. Tarif videolarından oluşan oynatma listemize ulaşmak için tıklayın!