Tabaklarda Orman Tonları: Brokoli

Son yıllarda yemyeşil rengiyle adeta bir ormana dönüştürdüğü tabaklara daha sık rastladığımız, lahana, karnabahar ve hardalla aynı aileden olan, besin değeriyle sağlıklı beslenmenin simgelerinden biri haline gelen brokoli hakkında yeni bilgiler öğrenmeye ne dersiniz? Cevabınız “Evet!” ise yapraklarından köklerine kadar yararlı bileşenlerle dolu, mutfaklarda birçok farklı biçimde kullanılmaya çok uygun ve makarnanın da iyi bir dostu olan bu sebze hakkında bilgiler edineceğimiz bir yolculuğa çıkabiliriz. İlk olarak Roma İmparatorluğu döneminde yapay seçilimle üretildiği düşünülen, genelde diriliğini kaybetmeyecek kadar az pişirilse de çiğ olarak da tüketilebilen ve yiyen herkese sağlıklı beslenme tatminini yaşatan bu sebze hakkında vereceğimiz bilgilerle onu sofralarınıza daha sık getirebilirsiniz. Öyleyse, brokolinin sağlıklı özelliklerinden onu mutfakta nasıl daha pratik kullanabileceğimize ilişkin bilgilere ve en sonunda da brokoli ile yapılan enfes bir tarife uzanacak yolculuğumuza başlayalım.

Uzun yıllardan beri sağlıklı beslenmeyle ilişkilendirilen, hatta bu yanıyla bir mizah unsuru olarak da kültürümüzde yerini alan brokolinin faydalı özelliklerinden bazılarına hep birlikte göz atalım.

Sağlıklı Özellikleri ile Brokoli

İçerdiği sülfürlü bileşiklerle kansere karşı koruma sağladığı düşünülen brokoli, yapısında bulunan glukozinolatlarle de toksin giderici özellikler gösterir. Brokoli çiğ tüketildiğinde sülfürlü bileşiklerin daha etkili olduğu düşünülmektedir. 

Lutein ve zeaksantin gibi karotenidler içeren brokoli, göz sağlığının korunmasına yardımcı olur, ileri yaşlarda olşabilen katarak ve makula dejenerasyonu gibi rahatsızlıklara karşı koruyucudur.

Brokoli, yüksek lif oranına sahip bir besin olarak sindirim sistemi sağlığını destekler, kabızlığı önler. İçerdiği probiyotik etkili bileşikler sayesinde bağırsak florasını besleyerek bağışıklığı da güçlendirir.

İçerdiği bol miktarda C vitaminiyle cilt sağlığı üzerinde koruyucu etki gösterir; kolajen üretimini ve cildin esnekliğini artırır, ciltte oluşan iltihaplanmayı azaltabilir. 

Brokoli tüketimi, karaciğerdeki detoks enzimlerini uyararak vücudun zararlı maddelerden arınmasına yardımcı olur. 

Brokoliye şöhretini kazandıran ve mutfaklarımızın vazgeçilmez bir parçası olmasını sağlayan sağlıklı özelliklerine bir bakış attığımıza göre şimdi sıra mutfaktaki kullanımının püf noktalarında. Bu püf noktaları sayesinde brokoli ile harika lezzetler hazırlayarak sofralarınızda ona daha çok yer verebilirsiniz.

Püf Noktaları ile Brokoli

Brokoli seçerken çiçek kısımlarının sıkı ve yeşil, sapının sert ve taze görünmesine dikkat etmelisiniz; sararmış yapraklar ve solgun tonlar, brokolinin yeterince taze olmadığına işaret edebilir. 

Brokoliyi buzdolabında saklarken temiz ve nemli bir beze sararak nem kaybını önleyebilir, daha uzun süre tazelikle muhafaza edebilirsiniz. 

Brokolinin çiçeklerini küçük parçalara ayırıp saplarını da soyarak dilimlerseniz, çabucak pişirebilirsiniz. Ayrıca bu işlem brokolinin daha dengeli bir lezzete kavuşmasına da yardımcı olur. 

Brokolinizi buzlukta saklamak istiyorsanız, önce hafifçe haşlayıp hemen buzlu suya sokarak şoklama yapabilirsiniz. Bu işlemden geçtikten sonra dondurulan brokoli, canlı rengini ve bütünlüğünü daha iyi korur.

Brokoliyi lezzetlendirmek için pişirme suyuna tuz, limon veya biraz sirke ekleyebilirsiniz.

Brokoli ile Enfes bir Makarna Tarifi

Mutfakta işinizi kolaylaştıracak ve brokoli ile eşsiz lezzetler ortaya çıkarmanıza yardımcı olacak ipuçlarını sizlerle paylaştık. Şimdi bu ipuçlarından da yararlanarak makarna ile brokoliyi buluşturan nefis bir tarif hazırlayabiliriz. En bilinen versiyonu fesleğenle hazırlansa da püre haline getirilmeye müsait pek çok malzemeyle hazırlanabilen bir pesto sos yorumunu da içeren bu tarifimiz: Brokoli Pestolu Makarna.

Çam fıstığı, gravyer peyniri ve fırınlanmış brokoli ile hazırladığımız enfes pesto’yu kullanarak lezzetine lezzet kattığımız bu makarna tarifi, farklılığıyla misafirlerinizi şaşırtacağı gibi, sebze yemeğe direnen çocuklar için de muhteşem bir alternatif olacak ve kolayca favorileriniz arasına yerleşecek. 

Brokoli hakkında birçok bilgi edindiğimiz ve kullanımı hakkında ilham kaynağı olabilecek bir tarifi sizlerle paylaştığımız yolculuğumuzun sonuna geldik. Mutfakta işinizi kolaylaştıracak enfes tarifler için Nuh’un Mutfağı’nı takip edebilirsiniz. Şeflerimizin hazırladığı tarif videolarından oluşan oynatma listesini görmek için hemen tıklayın!