Dereotu Yalnızca Yemeği Süslemek İçin mi?

Dereotu denince aklınıza ilk ne geliyor? Büyük ihtimalle tabağın kenarına konan birkaç dal yeşillik, cacık ya da kabak yemeği. Oysa bu ince yapraklı, mis kokulu ot mutfakta çok daha fazlasına layık. Ferahlatıcı aroması ve hafif anason notalarıyla dereotu, doğru malzemelerle bir araya geldiğinde sıradan bir tarifi sofranın yıldızına dönüştürebiliyor.

Peki, dereotunu hiç makarnada denediniz mi? Belki şaşıracaksınız ama bu ikili düşündüğünüzden çok daha iyi anlaşıyor. Gelin, önce bu küçük ama güçlü otu biraz daha yakından tanıyalım.

Dereotu Hakkında Neler Biliyoruz? 

Dereotu, Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarında binlerce yıldır kullanılan kadim bir bitki. Antik Mısır’dan Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan köklü bir geçmişe sahip olan dereotu hem lezzet verici hem de şifalı bir ot olarak tarihin her döneminde değer görmüş. Anadolu’da ise dereotu yüzyıllardır sofraların ayrılmaz bir parçası; özellikle Ege ve Akdeniz mutfağında baharatlı yemeklerden taze salatalara kadar pek çok tarifte dereotunun vazgeçilmez bir yeri var.

Taze ve kuru olmak üzere iki formda kullanılabilen dereotunun taze hali daha yoğun ve ferahlatıcı bir aroma taşır. Hafif anason notaları taşıyan bu kendine has koku, balık ve deniz ürünleriyle, kremalı soslarla ve özellikle limonla güzel bir uyum yakalar. Az miktarda kullanıldığında bile tarifin tamamına yayılan güçlü aromasıyla dereotu lezzeti üst düzeye çıkaran oldukça güçlü bir malzeme. 

Peki dereotunu bu kadar özel kılan yalnızca özgün aroması mı? Gelin, bu sorunun yanıtını keşfetmek için dereotuna biraz daha yakından bakalım. 

Dereotunun Faydaları ve Kullanım Önerileri 

Dereotunu bu kadar değerli kılan yalnızca aroması değil, bu yeşil ve ferahlatıcı ot sağlığımız için de oldukça faydalı. Dereotunun içerdiği flavonoidler kalp sağlığının korunmasına yardımcı olabilir. A ve C vitamini açısından zengin olan dereotu, bağışıklık sisteminin güçlenmesine katkı sağlar. Sinir sistemi üzerindeki olumlu etkileriyle de öne çıkan dereotu; stres ve kaygı seviyesinin dengelenmesine yardımcı olabileceği düşünülen bileşenler içerir. Ayrıca sindirimi destekleyen yapısıyla, öğün sonrası tüketildiğinde rahatlama hissi yaratabilir.

Dereotu mutfakta en iyi balık ve deniz ürünleriyle dans eder; somondan levreğe, karidesten midyeye kadar hemen her deniz ürününe ferah ve aromatik bir derinlik katar. Ama dereotunun yetenekleri bununla sınırlı değil. Kremalı soslar, limonlu vinegretler, yoğurtlu mezeler, hatta makarna gibi unlu tarifler de dereotunun o kendine özgü aromasından nasibini alınca bambaşka bir boyuta taşınır.

Dereotunu tariflerinizde kullanırken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta ise ısı. Uzun süre pişirildiğinde dereotunun aroması büyük ölçüde kaybolur; bu yüzden dereotunu her zaman ocağı kapattıktan sonra ya da servis etmeden hemen önce eklemek gerekir. Dereotunun lezzetini ikiye katlamanın önemli bir püf noktası da taze limon kabuğu rendesiyle bu leziz otu birleştirmektir. Bu ikili özellikle kremalı ve yoğun soslu tariflerde mükemmel bir denge kurar.

Kremanın Kadifesi, Dereotunun Ferahlığı: Dereotlu Kremalı Somonlu Makarna 

Dereotunun ferahlatıcı aroması, kremanın kadifemsi dokusu ve somonun hafif tadı bir araya geldiğinde ortaya hem göze hem damağa hitap eden, her lokmasında farklı bir his yaratan bir tabak çıkıyor. Limon kabuğu rendesi bu üçlünün arasına girip tüm lezzetleri bir üst seviyeye taşıyor. Sebze, protein ve karbonhidratın buluştuğu bu tarif  bir tabakta besleyici ve tam bir öğün sunuyor; üstelik de bir lezzet şöleniyle. 

Nuh’un Ankara Makarnası şeflerimiz tarafından hazırlanan Dereotlu Kremalı Somonlu Makarna tarifi; somonun nasıl marine edileceğinden, dereotunun tarife ne zaman ve nasıl ekleneceğine dek tarifin tüm detaylarını adım adım aktarıyor. Kendi mutfağınızda bu lezzeti yakalamak için Nuh’un Mutfağı videomuzu hemen izleyin.